Vous vous demandez peut-être comment reconnaître les arômes du vin ? On vous répond dans cet article ! Découvrez comment détecter et différencier les arômes contenus dans le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé. Avec le temps, vous deviendrez un véritable expert en œnologie !
Les différents arômes du vin
Au total, il est possible de classer les arômes du vin dans 12 grandes catégories. En triant chaque arôme, il devient plus facile de les comparer et de les différencier.
Les arômes fruités
Traditionnellement, les fruits sont catégorisés selon une couleur : vert, blanc, rouge, noir et jaune. Il y a également trois autres catégories qui sont les fruits exotiques, les agrumes et les fruits secs. On peut autant attribuer l’arôme d’un fruit en particulier ou une de ces catégories à un vin.
| Pêche Cerise Fraise Prune Citron | Framboise Poire Ananas Noisette Groseille |
Les arômes boisés
Les arômes boisés sont souvent intenses et s’amplifient avec le temps. Ils peuvent apparaître lorsque le vin passe plus ou moins de temps en fût ou en barrique, mais certains cépages peuvent également révéler des arômes rappelant le bois.
| Bois blanc Pin Résine | Santal Cèdre Chêne |
Les arômes floraux
Du côté des fleurs, nous avons autant celles qui sont fraîches que celles séchées. On peut les détecter à la fois au nez et en bouche. On peut rajouter à cette catégorie les plantes aromatiques utilisées pour la confection de tisanes.
| Rose Pivoine Violette Genêt | Verveine Aubépine Chèvrefeuille Camomille |
Les arômes épicés
Cette fois-ci, les arômes de cette catégorie pourront apporter un peu de piquant, d’exotisme et d’originalité à votre vin. On les découvre généralement en fin de bouche ou même en arrière-goût après avoir fini notre gorgée.
| Poivre Clou de girofle Piment Cumin | Anis Réglisse Cannelle Muscade |
Les arômes minéraux
Plus difficiles à distinguer, les arômes minéraux sont pourtant présents dans de nombreux vins. Attention, il n’y a pas de lien entre ces arômes et la contenance en minéraux d’un vin. Même s’ils sont parfois moins appréciés, certains plats sont embellis par les vins aux arômes minéraux !
| Craie Graphite Silex | Argile Cuivre Iode |
Les arômes végétaux
Il est possible de placer dans la catégorie des arômes végétaux toutes les plantes qui ne sont ni des fleurs, ni des arbres, ni des fruits. On peut également y ajouter les légumes, même s’ils sont plutôt rares dans un vin.
| Herbe Sureau Lierre | Buis Mousse Sauge |
Les arômes balsamiques
Plutôt discrets, les arômes balsamiques sont atypiques. On ne s’attend pas forcément à les trouver dans du vin, pourtant ils existent bel et bien. Ils se révéleront au second plan et seul un expert pourra les distinguer des arômes boisés.
| Résine Encens Térébenthine | Vernis Camphre Cire |
Les arômes empyreumatiques
Ici, on rassemble tout ce qui nous fait penser à une odeur ou à une saveur grillées. Les arômes empyreumatiques font écho au feu, à la combustion et à tout ce qui est sec. Elles peuvent découler d’un autre arôme, comme des fleurs séchées, ou bien être totalement indépendantes.
| Fumée Brûlé Suie | Graines toastées Goudron Café torréfié |
Les arômes animaux
Avec de tels arômes, un vin sera parfait pour amplifier les plats de viande. Ils sont généralement peu présents dans les vins jeunes, ce sont plutôt les bouteilles qui ont eu le temps de vieillir qui vont développer ce type d’arômes.
| Fourrure Viande fumée Sang | Gibier Venaison Musc |
Les arômes de confiserie
En plus du sucré des fruits, il est possible de trouver d’autres arômes similaires dans le vin que vous dégustez ! Ils rappellent davantage les confiseries et les desserts, souvent ils sont confondus avec d’autres arômes comme ceux des fruits secs.
| Caramel Miel Pâte d’amande Praliné | Chocolat Vanille Confiture Biscuit |
Les arômes fermentaires
Si ces arômes portent ce nom, c’est en référence à leur développement durant la fermentation du vin. Ce sont donc des arômes secondaires qui vont être révélés en fonction de la technique utilisée par le vigneron lors de la production de son vin.
| Beurre Bière Pain | Froment Levain Brioche |
Les arômes chimiques
Enfin, dans cette catégorie vous retrouverez tous les arômes qui semblent n’être pas naturels ! Ils sont provoqués par une erreur lors de l’élaboration du vin et sont une bonne preuve d’un défaut de production. Si un vigneron constate un de ces arômes dans son vin, il doit donc en trouver la cause.
| Colle Yaourt Alcool | Acétone Peinture Solvant |
Apprenez à distinguer les 3 niveaux d’arômes
Pour pouvoir distinguer chaque arôme, il vous faudra principalement de l’entraînement ! À chaque nouvelle bouteille ouverte, prenez le temps d’analyser votre verre avec chacun de vos sens. Dans le cas des arômes ce sont l’odorat et le goût qui seront sollicités.
Pour aller plus loin, au-delà de ces différentes catégories, il est possible de séparer les arômes sur trois niveaux.
Les arômes primaires sont la conséquence directe du cépage. Il est évident que chaque variété de raisin n’aura pas la même odeur ou la même saveur malgré que des similitudes peuvent exister. En l’occurrence, lorsque vous faites tournoyer votre verre, ce sont eux que vous allez sentir en premier. En fonction de leur intensité, il est également possible de les détecter en bouche.
Ensuite, nous avons les arômes secondaires qui se dévoilent durant la fermentation. Cette étape correspond au moment où le jus de raisin va se transformer en vin. Par conséquent, la méthode choisie et sa durée vont influencer sur les arômes secondaires. D’ailleurs, ils s’apprécient en bouche, surtout lorsque vous agitez votre vin et qu’il se réchauffe.
Pour finir, ce sont les arômes tertiaires qui vont se libérer ! Ils peuvent être provoqués durant l’élevage, mais aussi lorsque la bouteille est préservée et que le vin vieillit. Ainsi, de nouveaux arômes peuvent apparaître avec le temps. C’est pour cette raison que l’on dit de certains vins qu’ils se bonifient avec le temps. En réalité, c’est qu’ils s’équilibrent et évoluent au fur et à mesure du temps quand de nouveaux arômes apparaissent.
