Le vin, ce nectar précieux aux mille saveurs, peut parfois nous réserver des déceptions lorsque son goût est altéré par un ennemi souvent insoupçonné : le bouchon. Comment cela est-il possible ? Nous répondons à cette question dans cet article pour vous aider à comprendre ce phénomène et éviter que cela se produise. Suivez nos conseils et vous pouvez être assuré qu’aucune de vos bouteilles sera mal conservée !
Pourquoi le vin peut-il avoir un mauvais goût à cause du bouchon ?
Le bouchon joue un rôle crucial dans la préservation du vin. En effet, il scelle hermétiquement la bouteille empêchant ainsi l’oxygène de pénétrer. Cela maintient la fraîcheur du vin et favorise son vieillissement. Le bouchon de liège permet également un micro-échange d’oxygène aidant au développement des arômes. Même si le liège est le plus efficace pour préserver le vin, il est possible de fermer une bouteille avec un bouchon synthétique ou aggloméré, mais cela est destiné principalement pour les vins qui ne sont pas censés être gardés et qui ne sont pas des grands crus.
Quel goût à un vin bouchonné ?
Un vin bouchonné présente généralement un goût de moisi, de carton mouillé ou de papier journal. Ces saveurs désagréables sont souvent causées par la contamination du vin par le TCA (trichloroanisole). Pour simplifier, imaginez que le vin soit comme une éponge absorbant tout ce qui l’entoure. Le TCA, un composé chimique, peut se retrouver dans le bouchon ou dans le bois des fûts où le vin est vieilli. Lorsque le vin entre en contact avec ce TCA, il prend ce mauvais goût, ce qui le rend désagréable à boire. C’est un peu comme si le vin attrapait un rhume qui altère son goût !
Pour éviter cela, il est essentiel de choisir une bouteille de vin avec un bon bouchon surtout s’il s’agit d’un vin de garde. Les bouchons naturels, faits de liège, sont traditionnels et permettent un échange d’oxygène subtil, favorisant le vieillissement du vin. Les bouchons synthétiques sont plus récents et permettent une étanchéité constante, mais limitent l’échange d’oxygène. Les bouchons agglomérés sont fabriqués à partir de particules de liège compressées, c’est une alternative économique.
Selon nous un bon bouchon doit préserver les arômes et empêcher l’oxydation ! À l’inverse, un mauvais bouchon peut entraîner des fuites, une oxydation prématurée ou une contamination par le TCA, affectant la qualité du vin.
Comment bien conserver son vin pour qu’il reste bon ?
Pour conserver son vin de manière optimale, il est essentiel de respecter certaines conditions. Tout d’abord, stockez vos bouteilles horizontalement afin de maintenir le bouchon humide et éviter son dessèchement. S’il devient sec, alors une infiltration d’air peut se produire et altérer la qualité du vin petit à petit. Ensuite, veillez à maintenir une température constante, idéalement entre 10 et 15 degrés Celsius, pour éviter les variations qui pourraient perturber le processus de maturation. Limitez également les fluctuations d’humidité et protégez les bouteilles de la lumière directe, qui peut altérer les arômes du vin.
Aussi, assurez-vous que l’endroit de stockage est totalement stable car les vibrations peuvent perturber le dépôt naturel dans les vins vieillis en bouteille. En suivant ces recommandations simples, vous pourrez prolonger la durée de vie et préserver la qualité de votre vin pour une dégustation optimale ! Renseignez-vous également auprès des producteurs pour savoir combien de temps il est intéressant de conserver une cuvée à la maison avant de la déguster.
Nos conseils pour récupérer un vin bouchonné
Même s’il est assez compliqué de sauver un vin qui a été mal conservé, il existe tout de même des techniques qui vont vous permettre de pouvoir en profiter. Elles ne sont pas infaillibles, mais nous vous conseillons quand même de les essayer pour tenter de récupérer votre vin et ne pas le gaspiller.
Aérer le vin
Aérer le vin peut aider à récupérer un vin bouchonné en permettant au composé responsable du goût altéré, le TCA, de s’évaporer partiellement. Lorsque vous versez le vin dans une carafe ou un verre large, une plus grande surface du liquide est exposée à l’air ce qui favorise l’évaporation du TCA. Cela peut atténuer les saveurs désagréables de moisi ou de carton mouillé. Pour aérer facilement le vin, versez-le doucement dans un contenant large, comme une carafe à décanter, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques heures avant de le déguster. Ce processus permet au vin de s’ouvrir et de s’aérer, améliorant potentiellement son goût même s’il reste bouchonné. C’est aussi ce qui va tomber les résidus au fond et donc aider à obtenir un vin avec une meilleure clarté.
Filtrer le vin
Filtrer le vin peut aider à récupérer un vin bouchonné en éliminant les particules de TCA qui ont contaminé le vin. En utilisant un filtre fin, comme un filtre à café ou un tamis, vous pouvez retenir les morceaux de bouchon ou les résidus de TCA présents dans le vin. Pour le faire facilement, placez le filtre sur un entonnoir ou au-dessus d’un récipient propre, puis versez doucement le vin à travers le filtre. Assurez-vous de ne pas agiter le vin pendant le processus pour éviter d’introduire plus de particules dans le liquide. Une fois filtré, le vin devrait être plus clair et moins affecté par le goût de bouchon.
Comment savoir si un vin est bouchonné avant de l’ouvrir ?
Pour déterminer si un vin est bouchonné avant de l’ouvrir, vous pouvez essayer de sentir le bouchon. S’il dégage une odeur de moisi ou de carton mouillé, il y a de fortes chances que le vin soit contaminé par le TCA. Une autre méthode consiste à inspecter visuellement le bouchon : s’il présente des taches ou des moisissures, cela peut également indiquer une contamination. Vous pouvez aussi regarder la limpidité de la robe sans secouer votre bouteille, néanmoins de nombreuses cuvées auront du dépôt après avoir été gardées plusieurs années, par conséquent ce n’est pas toujours révélateur d’un mauvais goût.