Domaine de la Font des Ormes Situation géographique : à 8 kms au Nord Ouest de Pézenas dans l’Hérault à 1 km de Caux. Altitude : 100 à 140 m Domaine : vieux mas languedocien dont la partie la plus ancienne date du XVème siècle. Cave de vinification du XVIIIème siècle. Les bâtiments (exploitation et habitations) représentent une emprise au sol de 900 M2 sur deux ou trois niveaux. Parcellaire : 35 hectares sur un domaine d’un seul tenant, dont, 12 ha en AOP Languedoc-Pézenas, 5 ha en Vin de Pays de Caux, 5 ha d’oliviers, 10 ha de jachères en attente , de landes et quelques chênes truffiers… Terroir : Pour Claude Bourguignon avec qui nous collaborons depuis 2005 « Le Terroir de La Font des Ormes se caractérise par une série de terrasses exposées plein Sud qui reposent sur une succession géologique originale allant du basalte au calcaire mélangé de basalte. Les roches volcaniques ne représentent que 3% des roches du monde ; les sols de La Fond des Ormes sont très rares.» Encépagement : Pour les vignes en AOC 50 % Grenache, 30 % Mourvèdre, 10 % Syrah, 10 % Carignan. Plus Terret Bourret, Merlot et Cinsault Gérants du domaine : Aimery Deleflie et Guy Cazalis de Fondouce Chef de culture : consultant : Bertrand Quesne ingénieur agronome-œnologue Maitre de chai : Mireille Fabre œnologue Mode de conduite : agriculture biologique et biodynamie Pratiques agricoles : amendements organiques, semis d’engrais vert à l’automne, travail du sol. Culture de la vigne : majorité de vieille vigne, taille en éventail, ébourgeonnage précoces, effeuillage au « cœur des pieds », pas ou peu de rognages. Vendange : récolte manuelle en cagette. Cave : vinification parcellaire, encuvage par gravité, extraction par pigeage, courte macération (10 à 15 jours), incorporation systématique des jus de goutte et de presse, élevage en cuve et demi-muid, utilisation très réduite du soufre. Production : environ 25000 bouteilles par an en blanc et en rouge. Pour plus de détails, consulter le site : www.fontdesormes.fr