Pas besoin d’être un spécialiste pour décrire un vin! L’amateur peut simplement apprécier le vin, et cela suffira… Par contre, un peu de culture générale ne peut pas faire de mal. Il arrive souvent lors d’une dégustation que l’on emploie des termes communs à mauvais escient. Ce qui peut parfois changer notre perception du vin que l’on déguste. Voici donc le vocabulaire du vin (non exhaustif) des termes précis utilisés pour qualifier un vin.
P
Persistance : persistance de sensation des arômes en bouche. Se mesure en caudalies, une caudalie équivaut à une seconde. On dira qu’un vin a une bonne longueur à partir de 8 caudalies
Petit : vin dont les arômes en bouche sont décevants par rapport au nez
Piqué : défaut du vin qui lui confère une odeur aigre (ou acescente)
Piqûre : Défaut ou maladie qui transforme l’alcool en acide acétique et en acétate qui donne au vin une odeur acescente et un goût de vinaigre
Plat : vin sans acidité ni bouquet
Plein : vin complet, qui présente toutes les caractéristiques requises d’un bon vin. Il ne nécessite rien de plus !
Puissance : qualité du vin associée à la concentration des arômes, à la richesse des tanins et de son bouquet et à sa générosité
R
Racé : vin avec une originalité, une typicité
Rafle : petite branche sur laquelle est attaché le grain de raisin. Elle peut être gardée ou non lors de la vendange et donne un caractère astringent au vin
Raide : vin tannique et acide
Râpeux : vin très astringent par son excès de tanins donnant l’impression de racler le palais
Réduction : odeur de renfermé à œuf pourri.
Riche : vin coloré, puissant, généreux
Rond : sensation agréable de rondeur en bouche, souplesse.
Rôti : série d’arômes qui varie selon la couleur du raisin. Blanc : agrumes, fruits secs, pain grillé… Rouge : fruits rouges, pruneaux…
Rude : vin astringent de faible qualité
Rustique : vin avec des tanins astringents et des arômes rappelant le terroir. Entre la qualité et le défaut
S
Saveur : sensation produite sur la langue lors de la dégustation (sucrée, acide, salée ou amère)
Sévère : vin dur sans bouquet, fermé
Séveux : vin riche en alcool et en arômes (qualité) ou présentant des arômes rappelant la sève de bois (défaut)
Scotch : odeur de colle souvent due à un démarrage un peu lent de la fermentation alcoolique
Solide : vin ayant une bonne charpente avec beaucoup de tanins
Souple : sensation agréable en bouche de rondeur, souplesse
Soutenu : vin ayant un bon équilibre avec peu de tanins
Soyeux : sensation agréable en bouche de rondeur, souplesse
Sulfitage : introduction d’un composé soufré (sulfite) pour protéger le vin de maladies. A utiliser avec modération
T
Tanin : matière présente dans la pellicule et les pépins du raisin. Ceux contenus dans la pellicule donnent une sensation plus soyeuse, alors que ceux contenus dans les pépins donnent une sensation plus asséchante. Il est possible de rajouter des tanins, dits ellagitanins, sous forme de poudre ou autre, ou par l’ajout de bois.
Tannique : caractère astringent du vin
Tartre : dépôt dans les fûts et les bouteilles provenant de la cristallisation de l’acide tartrique. Aucun risque pour le consommateur à part une sensation désagréable lors de la dégustation
Trouble : manque de limpidité du vin. A éviter
Tuilé : couleur rouge orangée conférée à certains vins rouge lors de leur vieillissement ou ayant subi une forte oxydation
V
Végétal : arômes rappelant la végétation, vin un peu jeune qui mérite de mûrir
Venaison : odeur rappelant celle du gibier. Défaut du vin
Vière : breuvage à mi-chemin entre le vin et la bière
Vif : vin frais et léger avec une légère acidité
Vin de garde : c’est un vin qui a été conçu pour être conservé pendant une certaine période de temps avant d’être dégusté
Vineux : vin riche en alcool et possédant des arômes de vin qui le distinguent clairement des autres boissons alcooliques. Grande qualité pour un champagne.
Viril : vin charpenté, puissant et corsé.
Découvrez aussi le vocabulaire du vin, de A à C, de D à G et de H à O.
